Rahmsuppe mit gerösteter Semmel

Moderne Übersetzung

Hiernach folgt, wie man eine Rahmsuppe zubereitet.

Nimm Rahm und siede ihn wie eine Milchsuppe. Klopfe 3 oder 4 Eigelb gut. Wenn du die Suppe danach sieden und gleich anrichten willst, so schütte die Eigelb darein und lass sie nicht mehr sieden, rühre es nur um. Schneide eine Semmel gewürfelt und röste sie in Schmalz. Richte die Suppe darüber an und salze ein wenig.

Willst du einen Rainfal ...

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine mit Eigelb legierte Rahmsuppe, gekrönt mit in Schmalz gerösteten Semmelwürfeln - im Kern dasselbe Zubereitungsprinzip wie eine heutige legierte Cremesuppe mit Croutons, bis heute gängig.

Das Verb für das Rösten der Semmelwürfel („tests“) ist im Buch nur an dieser Stelle belegt. Die Übersetzung stützt sich auf ein mittelniederdeutsches Wort für „toasten“ (verwandt mit dem heutigen Begriff) und auf den eindeutigen Koch-Kontext der Zeile - Semmelwürfel werden vor dem Anrichten in Schmalz behandelt.

Die Eigelbe werden separat verschlagen und erst nach dem Sieden der Rahmsuppe untergerührt; die Anweisung, danach nicht mehr zu kochen, verhindert bewusst, dass das Eigelb ausflockt.

Praxis. Rahm wie eine Milchsuppe aufkochen, vom Herd nehmen, verschlagene Eigelbe unterrühren und nur noch kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Semmel würfeln und sparsam in Schmalz goldbraun anrösten - die Vorlage nennt keine Menge -, Suppe darübergießen und salzen.