Verdorbenen Wein mit Espenrinde oder Asche erhalten

Moderne Übersetzung

Ebenso: Viele werfen Espenrinde in das verdorbene Weinfass oder Asche, clavellati oder triti. Denn das soll den Wein ganz erhalten, auch wenn er schon völlig „am Gespan“ läge.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung aus Raschs Kapitel über verkehrten und trüben Wein. Rasch weist hier nicht an, er berichtet, was viele tun: Espenrinde oder Asche in das Fass mit dem verdorbenen Wein werfen. Er nennt keine Menge, keine Dauer und sagt nicht, ob Rinde oder Asche wieder herausgenommen werden.

Die Asche. Cineres clavellati ist ein zeitgenössischer lateinischer Name der Pottasche, auch Waidasche genannt: das aus Pflanzenasche gewonnene Salz. Was triti meint, ist nicht gesichert, am nächsten liegt „zerrieben“. Ob damit eine zweite Aschesorte gemeint ist oder dieselbe Asche in zerriebener Form, lässt der Satz offen.

Die Espenrinde. Rinde der Zitterpappel. Warum sie helfen soll, sagt Rasch nicht über „den Wein ganz erhalten“ hinaus. Rumpolt nennt 1581 dieselbe Maßnahme gegen „gebrochnen“ Wein, ebenfalls ohne Begründung.

Heutige Einordnung. Pottasche ist Kaliumcarbonat und stumpft Säure ab; ob Rasch oder seine Gewährsleute das im Sinn hatten, sagt der Text nicht. Pottasche reagiert stark alkalisch und reizt Haut und Augen.

Praxis. Ohne Mengenangabe lässt sich die Behandlung nicht nachmachen. Asche unbekannter Herkunft gehört nicht in Wein, der getrunken werden soll. Der Eintrag ist als Zeugnis der Kellerpraxis zu lesen.