Weiß gewordenen Wein mit gerösteter Honigwabe färben

Moderne Übersetzung

Wein wie Topfen oder Molke.

Wenn ein Wein in der Farbe so weiß geworden ist wie Molke, kannst du ihm wieder eine gute Weinfarbe geben: mit einer Honigwabe oder Honigschaum oder vielleicht Windwachs, in einem Schüsselchen gut geröstet und etwas von dem Wein daran gegeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung: Ein Wein, der in der Farbe weiß wie Molke geworden ist, soll mit geröstetem Wabenmaterial wieder eine gute Weinfarbe bekommen. Mengen und Zeiten nennt Rasch nicht.

Welcher Fehler? Der Text nennt nur die Farbe, in der Überschrift verglichen mit Topfen und Molke. Ob ein roter Wein ausgeblichen ist oder ein Wein milchig geworden, bleibt offen; einen heutigen Fehlernamen kann man nicht sicher zuordnen.

Das Rösten. Honigwabe, Honigschaum oder Windwachs werden in einem Schüsselchen gut geröstet, dann kommt etwas vom Wein daran. Rasch begründet nicht, warum das färbt. Heutige Deutung: Erhitzter Honig bräunt, und diese Bräune dürfte der Wein aufnehmen; reines Wachs trägt dazu wenig bei, was zu Raschs eigenem „vielleicht“ beim Windwachs passt. Rumpolt röstet in seiner Fassung den Honigschaum in einer Pfanne und gießt die Mischung ins Fass.

Praxis. Erhitztes Wachs und Honig sind brennbar, und Flüssigkeit auf sehr heißem Wachs spritzt und kann aufflammen. Wer es heute zeigt, erhitzt nur wenig Material und gibt den Wein erst daran, wenn die Schale nicht mehr über der Flamme steht.