Weißwein am Tisch mit Klatschmohnblüten rot färben

Moderne Übersetzung

Um Weißwein am Tisch rot zu machen: Nimm rote Kornblumen oder Klapperrosen - man nennt sie auch Schuelrosen -, wenn sie reif sind. Dörre sie an der Luft, gib sie in ein sauberes Tüchlein, tauche es in den Wein und drücke es aus, so wird er rot.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Färbung für Weißwein, der schon auf dem Tisch steht: getrocknete rote Blüten werden in einem Tüchlein in den Wein getaucht und ausgedrückt, bis er rot ist. Nach der Überschrift geschieht das am Tisch, nicht im Fass.

Welche Blumen? Klapperrose ist sicher der Klatschmohn. Die „roten Kornblumen“ sind schwieriger, denn die Kornblume im engeren Sinn blüht blau. Das Grimm'sche Wörterbuch nennt die rote Kornblume als Namen der Klatschrose; dann stehen bei Rasch zwei Namen derselben Blume nebeneinander. Ältere Glossen geben „rote Kornblume“ aber auch für die Kornrade, und der Ménagier de Paris nennt für denselben Kunstgriff neben dem Mohn die Kornrade. Rumpolt führt Kornblumen und Klapperrosen als zwei Mittel auf. Sicher entscheiden lässt sich das nicht.

Praxis. Die Blüten in voller Blüte sammeln, an der Luft trocknen und in ein sauberes Tüchlein geben. Mengen und Dauer nennt der Text nicht: Man taucht ein und drückt aus, bis die Farbe stimmt. Heute nur Klatschmohnblüten nehmen; die Kornrade ist eine Giftpflanze. Das Tüchlein hält die Blütenreste aus dem Wein (heutige Einordnung).