Verdorbenen Wein in ein mit Kräutersud gewaschenes Fass abziehen

Moderne Übersetzung

Einen verdorbenen Wein bringst du wieder zurecht, wenn du ihn in ein anderes, gut gesäubertes Fass abziehst, das zuvor mit gesottenem warmem Wasser von Lorbeer, Myrrhe, Basilikum und Nussblättern oder von blauer Lilienwurz oder Wacholderbeeren sorgfältig ausgewaschen worden ist. Das gibt dem Wein eine schöne und liebliche Farbe, dazu einen guten Geruch und Geschmack. Mizaldus, C. 1, A. 95.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel gegen verdorbenen Wein: Man zieht ihn in ein anderes, gut gesäubertes Fass ab, das vorher mit einem warmen Sud aus Würzpflanzen sorgfältig ausgewaschen wurde. Rasch verspricht davon Farbe, Geruch und Geschmack. Welcher Fehler den Wein verdorben hat, sagt er nicht.

Der Sud. Gesotten werden Lorbeer, Myrrhe, Basilikum und Nussblätter, oder statt dessen blaue Lilienwurz oder Wacholderbeeren. Die Lilienwurz ist der Wurzelstock einer blau blühenden Schwertlilie, die Myrrhe ein Harz aus dem Gewürzhandel. Mengen, Siededauer und ob die Pflanzen frisch oder getrocknet sind, nennt der Text nicht.

Was das Abziehen leistet. Heutige Einordnung: Das Umziehen in ein sauberes Fass gehört bis heute zu den ersten Schritten bei einem fehlerhaften Wein, weil es ihn vom alten Holz trennt. Der warme Sud gibt dem frisch gewaschenen Holz Duftstoffe mit, die der Wein aufnimmt. Ob das den Fehler behebt oder nur überdeckt, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden.

Praxis. Zum Nachstellen fehlen die Mengen. Ein leeres, sauberes Fass mit dem warmen Sud ausspülen, dann den Wein umfüllen. Für die blaue Lilienwurz entspricht die getrocknete Veilchenwurzel aus dem Handel am ehesten der Droge (heutiger Hinweis, nicht im Text).