Kirschwein aus ganzen Sauerkirschen, mit Spänen geschichtet

Moderne Übersetzung

Darum setzt man ihn anderswo mit ganzen Beeren folgendermaßen an: Lege eine Lage Späne, welche du willst, darauf einen Teil Weichseln, und so fort, bis das Fass voll ist, wie es beim Beerwein und Rappes angezeigt ist. Darüber fülle den Wein und lass ihn drei oder vier Tage liegen, dann ist er schon genug gefärbt.

Dieser bekommt eine rechte, ausgeglichene Natur und ist tauglich, in großer Sommerhitze den Durst zu löschen und die innerlich erhitzten Glieder zu befeuchten. Er öffnet auch die Leber und treibt den Harn, vor allem wenn die Kerne darin zerstoßen sind; er fördert auch Grieß und Stein zum Ausgang.

Etliche hängen Gewürzsäcklein hinein. Das ist ganz gegen seine Art und zu unterlassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kirschwein als kurzer Ansatz: Ganze Weichseln kommen lagenweise mit Spänen ins Fass, Wein wird darübergegossen, und nach drei oder vier Tagen hat er die Farbe angenommen. Rasch stellt das Verfahren gegen das vorige, bei dem die Kirschen samt Kernen im Mörser zerstoßen werden und der Wein, wie er schreibt, ziemlich matt wird.

Keine Gärung genannt. Von Gären, Sieden oder Verspunden ist nicht die Rede. Das einzige Zeichen, dass der Wein fertig ist, ist die Farbe.

Die Späne. Rasch nennt keinen Zweck und lässt die Holzart offen. Beim Kräuterwein, auf den der Beerwein zurückverweist, nennt er Buchen- oder Haselspäne. Wer es heute nachmacht, nimmt unbehandeltes, ungeräuchertes Holz.

Die Kerne. Die Wirkung auf Harn, Grieß und Stein knüpft Rasch daran, dass die Kerne zerstoßen sind. Bei ganzen Beeren bleiben sie heil. Heute bekannt: Kirschkerne enthalten Amygdalin, aus dem beim Zerstoßen Blausäure frei werden kann; zerstoßene Kerne sollten daher nicht in größerer Menge im Wein ziehen.

Praxis. In einem sauberen Gefäß abwechselnd eine Lage Späne und eine Lage ganzer Weichseln schichten, bis es voll ist, mit Wein auffüllen und drei oder vier Tage stehen lassen, bis der Wein gut gefärbt ist. Eine Weinsorte nennt Rasch hier nicht; beim vorigen Kirschwein nimmt man roten oder weißen. Gewürz kommt ausdrücklich nicht hinein.