Rosenwein, andere Art: gedörrte Rosenblätter in den angärenden Wein

Moderne Übersetzung

Nimm zu der Zeit, wenn sie reif sind, etwa zwei oder drei Tücher voll Rosen. Brich die Blätter von den Stielen ab und dörre sie auf sauberen Tüchern an der Luft, und bewahre sie sauber bis in den Herbst auf.

Wenn der Wein zu gären anhebt, so lass etwas aus dem Fass, damit er nicht überläuft. Dann gib die Rosenblätter ins Fass und lass den Wein damit gären, und fülle ihn danach wieder mit vergorenem Wein auf. Das gibt dann den natürlichsten und wohlschmeckendsten Wein, mehr als sich sagen lässt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Rosenwein, bei dem gedörrte Rosenblätter mit dem Wein im Fass vergären. Rasch stellt ihn als andere Art neben den Rosenwein des anderen Autors, bei dem die frischen Blätter im Juni ins Fass kommen und der Most im Herbst darüber gefüllt wird. Hier wird der Most zuerst ins Fass gebracht, und die Blätter kommen dazu, wenn er zu gären anhebt.

Die Rosen. Gemeint sind die Blütenblätter, die vom Stiel gebrochen werden. Eine Farbe oder Sorte nennt der Text nicht; erst der folgende Rosenwein verlangt weiße edle Rosen. Gedörrt wird an der Luft auf sauberen Tüchern, aufbewahrt sauber bis in den Herbst.

Ablassen und Auffüllen. Raschs Grund für das Ablassen ist das Überlaufen. Heutige Einordnung: Die angärende Füllung schäumt auf und steigt, und die Blätter nehmen zusätzlich Raum ein; ein voll gefülltes Fass würde übergehen. Nach der Gärung wird mit vergorenem Wein wieder aufgefüllt. Das Füllen gärender Kräuterweine schärft Rasch unmittelbar vor diesem Eintrag ein: Die Weine im Keller sind Tag und Nacht zu beobachten und in der Nacht mehrmals zu füllen.

Was offen bleibt. Rasch nennt weder die Fassgröße noch die Weinmenge, weder die Menge des Abgelassenen noch eine Dauer. Wie lange die Blätter im Wein bleiben und ob sie beim Abstich herauskommen, sagt er nicht.

Praxis. Modern: nur unbehandelte Rosen verwenden. Die gedörrten Blütenblätter in den angärenden Most geben, im Gärgefäß Raum für das Aufschäumen lassen und nach der stürmischen Gärung mit vergorenem Wein auffüllen. Die Menge der Blätter nach Geschmack wählen, weil der Text kein Verhältnis gibt.