Johanniskrautwein im Fass

Moderne Übersetzung

Nimm Johanniskraut und stopfe es in ein Fass, bis es voll ist, und schütte Most darauf. Wenn der Wein vergoren ist, nimm das Kraut heraus, wasche es sauber und lass es trocknen.

Im März gib es wieder in ein Fass, oder nimm anderes, frisches Johanniskraut, und fülle das Fass wieder mit anderem Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kräuterwein: Johanniskraut gärt im Fass mit dem Most und wird danach ein zweites Mal verwendet, dann in fertigem Wein. Mengen, Fassgröße und Dauer nennt Rasch nicht.

Kraut und Most. Das Fass wird zuerst mit Kraut gefüllt, der Most kommt darauf und füllt die Zwischenräume. Er gärt mit seiner eigenen Hefe über dem Kraut. Wenn der Wein vergoren ist, kommt das Kraut heraus; warum gerade dann, begründet Rasch nicht, und woran man das Ende der Gärung erkennt, sagt er auch nicht. Heutige Einordnung: Der Wein ist durchgegoren, wenn er nicht mehr arbeitet und keine Bläschen mehr aufsteigen.

Der zweite Durchgang. Das gewaschene, getrocknete Kraut wird bis zum März aufbewahrt und dann wieder in ein Fass gegeben, das mit „anderm wein“ gefüllt wird, also mit Wein, nicht mit Most. Das Kraut zieht dann ohne Gärung. Statt des gebrauchten Krauts erlaubt Rasch „ander frisch Johannes kraut“; Johanniskraut blüht im Sommer, was im März frisch zu haben ist, sagt der Text nicht. Ebenso offen bleibt, ob das Kraut für den ersten Ansatz zur Lese im Herbst frisch oder schon getrocknet ist.

Praxis. Heute im Kleinen: ein sauberes Gärgefäß mit Gärspund, unbehandelter Traubenmost vom Winzer und Johanniskraut; die Menge ist selbst zu wählen, Rasch lässt das ganze Fass mit Kraut füllen. Gärgas sammelt sich in geschlossenen Räumen am Boden, deshalb gut lüften. Moderner Hinweis, nicht von Rasch: Johanniskraut kann die Wirkung vieler Arzneimittel abschwächen, unter anderem hormoneller Verhütungsmittel und Antidepressiva, und die Haut lichtempfindlicher machen. Wer Medikamente nimmt, verzichtet besser auf diesen Wein.