Bier im ausgeschenkten Beerweinfass wie Wein schmecken lassen

Moderne Übersetzung

Wie man ein Bier wohlschmeckend machen soll.

Ist es auf diese Weise klar, so wird es wie ein Wein, so wie die kölnischen und holländischen Biere sind. Das ist ein ganz besonderer Trank und schmeckt gut, und man kann es auch einem Fürsten zu Ehren einschenken. Im Sommer ist es besonders gut und gesund zu trinken, und gesünder als ein Wein.

Man soll ein Beerweinfass nehmen, aus dem man ausgeschenkt hat, und das Bier bald hineinschütten. So nimmt das Bier bald den Geschmack des Weins an sich und wird schön und klar. Diese Kunst ist in Ehren zu halten, und sie ist erprobt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellerkniff für Bier: Man füllt es in ein Fass, aus dem Beerwein ausgeschenkt wurde, damit es den Geschmack des Weins annimmt und schön und klar wird. Der Absatz davor beschreibt nur das Ergebnis und lobt es. Mengen, Fassgröße und Dauer nennt Rasch nicht.

Das Fass. „daruon man geſchenckt hat“ heißt: aus dem man den Wein ausgeschenkt hat. Ob das Fass ganz leer geschenkt ist oder noch einen Rest Wein enthält, sagt der Wortlaut allein nicht; Colers Hausbuch, das denselben Ratschlag bringt, schreibt „ſo bald der Beerwein außgeſchenckt iſt“. Rasch verlangt, das Bier „bald“ einzufüllen, sagt aber nicht, warum. Naheliegend ist, dass das Holz noch weinfeucht sein soll; das ist unsere Deutung, nicht seine.

„ſchoͤn vnnd lauter“. Rasch verspricht, dass das Bier klar wird, erklärt aber nicht, wodurch.

Praxis. In welchem Zustand das Bier ins Fass kommt und wie lange es darin bleibt, sagt der Text nicht; er sagt nur, das Bier nehme den Geschmack „bald“ an. Heute würde man ein fertig vergorenes Bier in ein eben geleertes, gesundes Weinfass füllen. Nach heutigem Wissen bringt ein Weinfass eigene Hefen und unter Umständen Essigbakterien mit; ein Fass, das lange leer steht, kann dem Bier einen Essigstich geben. Raschs „bald“ passt dazu, ist von ihm aber nicht so begründet.