Bier oder Wein mit Hopfen frisch halten, bis die letzte Maß gezapft ist

Moderne Übersetzung

Ebenso gibt es eine sichere Kunst, Bier oder Wein frisch zu erhalten bis auf die letzte Maß: wenn man das Fass mit dem Hopfen verzapft und danach Hopfen hineintut. Man muss oben in dem Boden ein Luftloch lassen, wenn man daraus zapfen oder ablassen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein kurzer Kellerhinweis für ein Bier- oder Weinfass, aus dem nach und nach ausgeschenkt wird. Hopfen soll den Inhalt frisch halten, bis die letzte Maß heraus ist. Menge und Form des Hopfens, ein Säckchen oder eine Dauer nennt Rasch nicht.

„mit dem hopffen verzaͤpfft“. Verzapfen heißt in den zeitgenössischen Belegen ausschenken, vom Zapfen weg aufbrauchen; fürs Anzapfen hat Rasch ein eigenes Wort („ehe man jn anzaͤpfft“). Was es praktisch heißt, das Fass „mit dem Hopfen“ zu verzapfen, lässt der Satz offen. Am nächsten liegt: Man schenkt aus, während Hopfen im Fass liegt, und gibt danach weiteren Hopfen hinein.

Das Luftloch. Rasch verlangt es nur, wenn man zapfen oder ablassen will, und begründet es nicht. Heutige Einordnung: Ohne Öffnung oben strömt keine Luft nach, und der Zapfstrom stockt. Mit der Luft kommt aber auch Sauerstoff an das Getränk; dagegen hilft Hopfen nicht, ein angebrochenes Fass bleibt der Luft ausgesetzt.

Praxis. Wer es nachstellen will, nimmt modern getrocknete ganze Hopfendolden, lose ins Fass, Menge nach eigenem Ermessen, denn der Text nennt keine. Im Wein schmeckt man den Hopfen deutlich bitter. Das Luftloch gehört oben in den Fassboden.