Bier mit Tausendgüldenkraut und Bertram vor Säure und Gestank bewahren

Moderne Übersetzung

Dass ein Bier nicht sauer wird und nicht stinkt.

Hänge Tausendgüldenkraut und Bertram hinein. Diese zwei Kräuter verhüten jeden Schaden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellertipp für Bier: Zwei Kräuter, Tausendgüldenkraut und Bertram, werden ins Bier gehängt, damit es weder sauer wird noch stinkt. Rasch nennt keine Menge, keine Dauer und keinen Zeitpunkt.

Hängen. henck ... darein heißt, die Kräuter ins Bier zu hängen und dort zu lassen. Womit, ob beim Einlagern oder vor dem Ausschank, sagt der Text nicht. Heute würde man die Kräuter in einem Säckchen ins Fass hängen; das ist eine moderne Hilfe, kein Teil der Anweisung.

Die Kräuter. Tausendgüldenkraut ist ein stark bitteres Kraut. Beim Bertram bleibt die Art offen; ist der Römische Bertram gemeint, so ist er sehr scharf und treibt den Speichel, ältere Wörterbücher nennen ihn deshalb Speichelkraut.

Praxis. Rasch sagt die Wirkung zu, ohne sie zu begründen. Heute weiß man, dass Bitterstoffe wie die des Hopfens manche Verderber im Bier hemmen; ob diese beiden Kräuter das leisten, ist damit nicht gesagt.