Grobes, saures Bier mit Hopfen und Eiern verbessern

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm Hopfen und drei Eier auf ein Fuder. Schlage es mit gutem Bier durcheinander und gieße es in das Fass. Das Bier wird angenehm zu trinken, wenn es gärt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Das zweite Mittel unter der Überschrift „Wie man grobes und saures Bier gut und angenehm zu trinken machen soll“; das erste, mit zerstoßenem Weizen, steht im vorigen Eintrag. Hopfen und drei Eier werden mit gutem Bier verquirlt und ins Fass gegossen. Als Ergebnis nennt Rasch nur, dass das Bier angenehm zu trinken wird, wenn es gärt.

Die Eier. Der Text sagt nur „Ayer“, nicht, ob ganze Eier, nur das Eiklar oder Eier samt Schale gemeint sind. „klopffs in einander“ spricht für aufgeschlagene, verquirlte Eier. Einen Grund für den Zusatz gibt Rasch nicht. Heutige Einordnung: Eiklar dient im Weinkeller seit dem Mittelalter und bis heute zum Schönen; ob Rasch diese Wirkung im Sinn hat, sagt er nicht.

Der Hopfen. Menge und Form nennt der Text nicht. Die Angabe „zu einem fuder“ steht bei den drei Eiern; ob sie auch für den Hopfen gilt, bleibt offen.

Praxis. Kein Gericht, sondern eine Fassbehandlung im Keller, die erst bei der Gärung wirkt. Heutiger Hinweis: Die rohen Eier gehen in ein Getränk, das danach nicht mehr erhitzt wird.