Weinsuppe mit Zimt und Nelken über in Butter geröstetem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Eigelb mit Wein durcheinanderschlagen und mit Zucker, Zimt und Nelken anmachen. Scheiben von Weißbrot in Butter rösten, aber so, dass die Butter nicht braun wird. Danach wieder aus der Butter nehmen und die vorige Brühe darübergeben. Mit Zucker bestreuen, wenn man sie zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Weinsuppe: Eigelb wird mit Wein verschlagen und mit Zucker, Zimt und Nelken angemacht, Weißbrotscheiben werden in Butter geröstet, die Mischung kommt darüber, zuletzt Zucker. Heute erinnert das an einen Weinschaum (Chaudeau) über in Butter gebratenem Brot; eine direkte Linie ist damit nicht behauptet.

Wird die Brühe erhitzt? Der Text nennt kein Erhitzen, nur Verschlagen und Anmachen. Wörtlich genommen kommt die kalt verschlagene Mischung über das frisch geröstete Brot. In der Praxis liegt es nahe, sie unter ständigem Rühren behutsam zu erwärmen, bis sie leicht dicklich wird, und sie dabei nicht kochen zu lassen, weil das Eigelb sonst gerinnt. Dann bleibt das Eigelb auch nicht roh. Das ist eine moderne Wahl, keine Vorgabe des Textes.

Das Brot. Der Text verlangt ausdrücklich, dass die Butter nicht braun wird: Die Scheiben bei mäßiger Hitze rösten und herausnehmen, bevor die Butter Farbe annimmt. Das Rösten gibt Geschmack und hält die Scheiben zusammen, wenn die Brühe darüberkommt.

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten; die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung. Beim Wein steht nur „Wein“: Weißwein ist eine moderne Wahl, Rotwein ist nicht ausgeschlossen. Den Zucker erst beim Auftragen aufstreuen.