Passierte Hafergrütze in Milch mit Butter

Moderne Übersetzung

Gestoßene Hafergrütze mit Milch zum Feuer bringen und aufkochen lassen. Durch ein Haartuch streichen.

Mit Salz und Butter abschmecken und über die Suppe geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte Hafergrütze in Milch: Die gestoßene Grütze wird mit Milch aufgekocht, durch ein Tuch gestrichen, mit Salz und Butter abgeschmeckt und über eine Suppe gegeben. Heute erinnert das an Haferschleim oder eine glatte Hafercreme. Welche Suppe darunter kommt, sagt der Text nicht.

Wie lange kochen? Der Text sagt nur, die Grütze solle aufsieden, eine Garzeit nennt er nicht. In der Praxis lässt man die Grütze in der Milch einige Minuten köcheln, bis sie weich ist; beim Aufkochen bindet die Haferstärke die Milch.

Durchstreichen. Das Haartuch ist ein Seihtuch. Durch das Streichen wird die Masse glatt, Schalen- und Kornreste bleiben im Tuch zurück. Heute nimmt man ein feines Sieb und streicht mit dem Löffel nach.

Abschmecken. Salz und Butter kommen erst nach dem Durchstreichen dazu. Mengen und das Verhältnis von Grütze zu Milch nennt der Text nicht; die Masse sollte so dünn bleiben, dass sie sich passieren und über die Suppe gießen lässt.

Praxis. Milch setzt leicht an, die Hitze daher klein halten. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.