Hafergrützsuppe in Fleischbrühe mit Anis und Eidottern

Moderne Übersetzung

Gestoßene Hafergrütze mit Kapaunenbrühe oder Rindfleischbrühe zum Feuer bringen. Mit zerstoßenem Anis und zwei oder drei Eidottern anmachen, durch ein Haartuch streichen und mit Butter abschmecken. Über die Suppe geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine passierte Hafergrützsuppe: Die gestoßene Grütze kocht in Fleischbrühe, Anis würzt, zwei oder drei Eidotter binden sie, Butter rundet ab. Heute am ehesten mit einer legierten Haferschleimsuppe vergleichbar.

Eidotter vor dem Haartuch. Der Text nennt die Reihenfolge Anis und Eidotter, dann Haartuch, dann Butter. Wann genau die Dotter hineinkommen und ob danach noch einmal erhitzt wird, sagt er nicht. Heutige Praxis: die Dotter am Ende bei sehr kleiner Hitze einrühren, damit sie nicht gerinnen.

Über die Suppe. Die fertige Grütze wird „über die Suppen“ gegeben. Welche Suppe gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Die Brühe ist vorausgesetzt. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.