Pomeranzensuppe mit Eidotter, Wein und Röstbrot

Moderne Übersetzung

Die Pomeranzen schälen. Zwei oder drei Eidotter mit Wein verrühren und die geschälten Pomeranzen hineingeben. Alles durchsieden lassen und durch ein Haartuch streichen.

Mit Zucker und Zimt abschmecken. Geröstetes Weißbrot klein brechen und darübergeben. Zuletzt mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geschälte Pomeranzen werden in Wein mit Eidottern gesotten, durchgestrichen, mit Zucker und Zimt abgeschmeckt und mit klein gebrochenem Röstbrot, Zucker und Zimt angerichtet. Heute erinnert das an eine Weinsuppe mit Röstbrot, hier mit dem bitter-säuerlichen Saft der Bitterorange.

Schälen. Der Text sagt nur, dass die Pomeranzen geschält werden. In der Praxis die Schale dünn abnehmen und die weiße Haut weitgehend entfernen, damit die Masse nicht zu bitter wird. Ob die Früchte ganz oder zerteilt in den Wein kommen, lässt der Text offen; zerteilt geben sie beim Sieden mehr Saft ab.

Flüssigkeit und Hitze. Als Flüssigkeit nennt der Text nur Wein und Eidotter; eine Kraftbrühe vom Geflügel ist als Suppengrundlage mitgedacht, wie in den Nachbarrezepten der Gruppe. Weil Eidotter in heißem Wein schnell gerinnen, die Mischung bei schwacher Hitze unter Rühren ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen. Danach alles durch das Haartuch streichen.

Praxis. Die durchgestrichene Masse wird dicklich. Wer sie flüssiger möchte, nimmt mehr Brühe. Das Röstbrot erst kurz vor dem Auftragen darübergeben, damit es nicht durchweicht.