Durchgestrichene Datteln in Rotwein mit reifen Weinbeeren

Moderne Übersetzung

Datteln in rotem Wein sieden und danach durch ein Haartuch streichen. Mit Zucker, Zimt und reifen Weinbeeren abschmecken. Danach ist es fertig, um zu Tisch getragen zu werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Datteln werden in Rotwein weich gesotten, durch ein Haartuch gestrichen und mit Zucker, Zimt und ganzen reifen Weinbeeren abgeschmeckt. Heute erinnert das an ein warmes, dickflüssiges Dattelmus in Wein, eine süße Fruchtsuppe ohne Brot.

Sieden und Durchstreichen. Im Wein werden die Datteln so weich, dass sie sich durch das Haartuch drücken lassen, ein Seihtuch, meist aus Pferdehaar gewebt. Steine, Häute und harte Reste bleiben im Tuch zurück; das Fruchtfleisch gibt dem Wein die Bindung. In der Praxis die Datteln vorher entsteinen, dann geht das Durchstreichen leichter; ein feines Sieb und ein Löffelrücken tun denselben Dienst.

Weinbeeren. Das Wort „reiffen“ spricht für frische, reife Weinbeeren, die erst nach dem Durchstreichen ganz dazukommen. Ob die Masse danach noch einmal erwärmt wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Die Beeren von den Stielen zupfen, unter das Dattelmus geben, mit Zucker und Zimt abschmecken und warm auftragen; wer will, wärmt es nach Zugabe der Beeren kurz durch. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.