Suppe mit Eidotter, Petersilie und kleinen Rosinen in Brühe

Moderne Übersetzung

Zwei oder drei Eidotter mit klein geschnittener Petersilie verrühren. Mit Muskatblüte, frischer Butter, kleinen Rosinen und Kapaunen- oder Rindfleischbrühe abschmecken.

Wegen der Eier umrühren, damit sie nicht anbrennen. Alles zusammen bis kurz vor das Sieden kommen lassen und danach über die Suppe geben. Wenn man sie zu Tisch bringen will, mit kleinen Rosinen bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Guss aus Eidotter, Petersilie und Brühe, gewürzt mit Muskatblüte und abgerundet mit frischer Butter und kleinen Rosinen, für eine Brotsuppe. Die Brühe und die Suppe selbst, also die Brotunterlage, setzt das Rezept voraus. Heute erinnert der Guss an eine mit Eigelb gebundene Brühe.

Rühren und Aufwallen. Die Dotter binden die Brühe beim Erhitzen. Rontzier lässt umrühren, damit die Eier nicht am Topf ansetzen, und alles „für den Sud kommen“, also bis zum Aufwallen. Länger kochen ließe die Dotter gerinnen; das steht nicht im Text, folgt aber aus der Küchenpraxis.

Praxis. Die Brühe fertig und warm bereithalten. Dotter mit der klein geschnittenen Petersilie verrühren, Muskatblüte, Butter, kleine Rosinen und Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen; bei den ersten Blasen vom Feuer nehmen. Über die in einer Schüssel liegenden Brotscheiben geben und beim Auftragen mit kleinen Rosinen bestreuen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.