Kerbelsuppe mit Eierkuchen

Moderne Übersetzung

Gehackten Kerbel mit Rindfleisch- oder Kapaunenbrühe zum Feuer bringen. Danach einen kleinen, dünnen, gebackenen Eierkuchen nehmen und die Hälfte davon in die Brühe geben. Mit Safran und Pfeffer abschmecken und die Suppe damit begießen.

Die andere Hälfte des gebackenen Kuchens über die Suppe legen und mit Zucker bestreuen, wenn man ihn zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kerbelbrühe mit einem dünnen Eierkuchen, die über eine Brotunterlage gegossen wird. Die Brühe, den Eierkuchen und die Suppe selbst, also das Brot, setzt das Rezept voraus. Heute erinnert das an eine Flädlesuppe, nur liegt der Fladen hier halb in der Brühe und halb gezuckert obenauf.

Der Eierkuchen. Rontzier verlangt ihn klein, dünn und fertig gebacken, sagt aber nicht, woraus. An anderen Stellen des Buchs entsteht ein Eierkuchen aus Eiern, die in Butter gebacken und gewendet werden; Mehl nennt er dort nicht.

Brühe und Würze. Der gehackte Kerbel kommt mit der Brühe zum Feuer, wird also mit ihr aufgekocht. Die eine Hälfte des Eierkuchens zieht darin mit. Safran färbt die Brühe gelb, Pfeffer würzt sie; dann wird die Brotunterlage damit begossen. Die zweite Hälfte bleibt trocken und nimmt den Zucker obenauf an.

Praxis. Die Brühe heiß machen und den gehackten Kerbel hineingeben. Ein oder zwei verquirlte Eier in einer Pfanne mit Butter dünn backen und halbieren. Eine Hälfte in die Brühe legen, mit Safran und Pfeffer würzen und über Brotscheiben in der Schüssel gießen. Die andere Hälfte darauflegen und beim Auftragen mit Zucker bestreuen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.