Erbsenpüree mit Rosinen und Anis

Moderne Übersetzung

Wenn die Erbsen halb gar sind, kleine und große Rosinen, Anis und Butter dazugeben und alles zusammen durchkochen lassen. Danach durch ein Haartuch streichen und wieder aufkochen lassen.

Ein wenig Butter und Salz hineingeben und über die Suppe gießen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein passiertes Erbsenmus, das mit Rosinen und Anis gekocht und als Guss über die Suppe gegeben wird, also über die Brotunterlage. Das Rezept setzt Erbsen voraus, die schon auf dem Feuer stehen.

Der Zeitpunkt. Rosinen, Anis und Butter kommen erst zu den halb garen Erbsen. So garen sie mit, die Rosinen quellen auf, und beim Durchstreichen bleiben Hülsen, Anissamen und Rosinenhäute im Tuch zurück.

Zweimal aufkochen. Nach dem Durchstreichen wird das Püree noch einmal aufgekocht, erst dann kommen ein wenig Butter und Salz hinein. Der Text verlangt das ausdrücklich; die beim Streichen abgekühlte Masse geht so heiß über die Suppe.

Praxis. Getrocknete, über Nacht eingeweichte Erbsen in Wasser aufsetzen und kochen, bis sie halb weich sind. Rosinen, Anis und ein Stück Butter zugeben und weiterkochen, bis die Erbsen ganz zerfallen. Durch ein Haartuch oder feines Sieb streichen, wieder aufkochen, mit Butter und Salz abschmecken und über Brotscheiben gießen. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.