Erbsenpüree mit Zwiebeln in Butter

Moderne Übersetzung

Gesottene Erbsen durch ein Haartuch schlagen. Klein geschnittene Zwiebeln in Butter brechen und in die durchgeschlagenen Erbsen geben. Alles zusammen über die Suppe geben und mit Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein glattes Erbsenpüree mit Zwiebeln in Butter, das als Auflage über eine Brotsuppe kommt. Die Suppe selbst, also die Brotunterlage, setzt das Rezept voraus.

Die Erbsen. Sie sind schon gesotten, wenn das Rezept beginnt; Sorte und Garzeit nennt der Text nicht. Durch das Haartuch geschlagen, bleiben die Schalen zurück und das Püree wird glatt.

Zwiebeln in Butter. Der Text sagt nur, die klein geschnittenen Zwiebeln werden in der Butter „gebrochen“, also darin verrührt. Ob sie dabei gegart werden, bleibt offen; an anderen Stellen lässt Rontzier Zwiebeln ausdrücklich in Butter braten.

Praxis. Getrocknete Erbsen eingeweicht weich kochen und durch ein Sieb oder Tuch streichen. Die Zwiebeln klein schneiden und in Butter bei kleiner Hitze glasig dünsten, dann unter das Püree rühren. Über die Brotscheiben in der Schüssel geben und beim Auftragen salzen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung einschließlich des Erbsenkochens ohne Einweichen, der Text gibt keine Zeit an.