Kirschen mit Rosinen und Anis-Zucker auf Röstbrot

Moderne Übersetzung

Die Steine aus den Kirschen brechen. Die Kirschen mit kleinen Rosinen in Butter abschwitzen und mit Zucker, Zimt und Wein abschmecken.

Die Kirschen über geröstetes Weißbrot geben. Anis und Zucker klein stoßen und die Kirschen damit bestreuen. Dann zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Entsteinte Kirschen werden mit kleinen Rosinen in Butter angeschwitzt, mit Zucker, Zimt und Wein abgeschmeckt und warm über geröstetes Weißbrot gegeben. Obenauf kommt ein klein gestoßener Anis-Zucker. Heute entspricht das einem warmen Kirschkompott auf Röstbrot.

Abschwitzen. Kirschen und Rosinen kommen in die heiße Butter und nehmen Hitze und Fett an, ohne zu bräunen. Mit Wein, Zucker und Zimt entsteht aus dem austretenden Saft ein kurzer Sirup; die Kirschen sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Wie viel Wein und wie lange, sagt der Text nicht.

Brot. Der Text verlangt geröstetes Weißbrot, ohne zu sagen, ob trocken oder in Fett. Trocken über Glut oder in der Pfanne geröstet, bleibt es unter dem Saft länger knusprig.

Anis-Zucker. Anis und Zucker werden zusammen klein gestoßen; der Zucker hilft dabei, die Samen fein zu zerreiben. Damit wird erst ganz zuletzt bestreut.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Entsteinen ist dabei der größte Posten.