Weinbeerensuppe mit Roter Bete

Moderne Übersetzung

Weinbeeren abbrechen und in einen Topf geben. Zwei oder drei Eigelb dazugeben.

Rote Bete in Wasser sieden und ebenfalls in den Topf geben.

Mit Zucker und zerstoßenem Ingwer abschmecken und über geröstetes Brot geben. Mit Roter Bete, Zucker und Ingwer besprengen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine „Suppe“ im alten Sinn: eine Speise, die über geröstetes Brot gegeben wird. Weinbeeren, Eigelb und gesottene Rote Bete kommen zusammen in einen Topf, werden mit Zucker und Ingwer abgeschmeckt und über das Brot gegeben. Heute am ehesten ein warmes Traubenkompott mit Eigelb auf Röstbrot.

Die Weinbeeren. Der Text lässt die Weinbeeren „abbrechen“; gemeint ist wohl das Lösen der Beeren von der Rispe. Ob frische oder getrocknete gemeint sind, ob sie roh oder vorgekocht in den Topf kommen, sagt der Text nicht, und eine Flüssigkeit nennt er nicht. In der Praxis kleine, möglichst kernlose Trauben mit einem Schuss Wasser oder Wein kurz dämpfen, damit nichts ansetzt.

Topf und Eigelb. Für den Topf nennt der Text kein Feuer. Die frisch gesottene, heiße Rote Bete wärmt die Mischung mit. Eigelb bindet nur in der Wärme und gerinnt beim Kochen; in der Praxis den Topf sacht erwärmen, bis die Masse leicht andickt, und nicht aufkochen lassen.

Die Rote Bete. Sie wird in Wasser gesotten, bis sie weich ist. Schälen und Zerkleinern erwähnt der Text nicht; in der Praxis die Knollen im Ganzen sieden, dann schälen und würfeln. Zum Besprengen am Ende nennt der Text die Rübe selbst, keinen Saft: fein gewürfelte oder geriebene Rote Bete eignet sich dafür.

Praxis. Brot rösten, die Mischung aus dem Topf darübergeben und mit Roter Bete, Zucker und gestoßenem Ingwer bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie geht fast ganz auf das Sieden der Roten Bete.