Stachelbeersuppe mit gebackenen Eiern

Moderne Übersetzung

Die Stachelbeeren in einen Topf geben und mit Wein, Zucker, Zimt und Muskat anmachen. Über geröstetes Brot geben.

Eier jedes für sich in Butter backen. Zucker und Zimt miteinander vermischen und über die Eier streuen. Danach die Eier auf die Suppe legen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Stachelbeeren werden im Topf mit Wein, Zucker, Zimt und Muskat angesetzt und über geröstetes Brot gegeben. Obenauf kommen Eier, jedes für sich in Butter gebacken und mit Zimtzucker bestreut. Heute erinnert das an eine süße Obstsuppe auf Röstbrot mit Ei als Einlage.

Welche Frucht? Rontzier schreibt „Stichbirn“. Wir lesen Stachelbeeren, weil „Stichbeere“ und niederdeutsch „Stickbeere“ für die Stachelbeere belegt sind und Rontzier „-birn“ auch sonst für Beeren schreibt. Die Lesart als Birne ist nicht ganz ausgeschlossen.

Anmachen. Der Text sagt nur, dass die Beeren in den Topf kommen und mit Wein, Zucker, Zimt und Muskat angemacht werden; eine Hitze nennt er nicht. In der Praxis die Beeren im Wein erhitzen, bis sie weich werden und aufplatzen, und dann mit Zucker, Zimt und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Der Zucker mildert die Säure der Beeren.

Die Eier. „Ydes besunder“ heißt jedes für sich: Die Eier werden nicht verrührt, sondern einzeln in Butter gebacken, ähnlich einem Spiegelei; mit mehr Butter lassen sie sich auch ausbacken. Zucker und Zimt erst miteinander mischen, dann über die Eier streuen.

Praxis. Brot rösten und in die Schüssel legen, die heißen Beeren mit dem Wein darübergeben und die Eier zuletzt obenauf legen, damit sie warm auf die Suppe kommen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.