Rinderlende vom Rost in Essigbrühe

Moderne Übersetzung

Die Rinderlende zuschneiden und auf dem Rost braten. Danach in einen Topf geben und mit Weinessig, Rinderbrühe und Bratfett anmachen. Dann zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Rinderlende, die erst auf dem Rost gebraten und dann im Topf mit einer sauren Brühe aus Weinessig, Rinderbrühe und Bratfett angemacht wird. Gebunden wird nichts: Brot oder Mehl nennt der Text nicht, die Brühe bleibt dünn.

Der Rost. Er bräunt das Fleisch und gart es. Wie groß das Stück geschnitten wird, sagt der Text nicht - ganz oder in Stücken ist beides möglich.

Im Topf anmachen. Ob der Topf noch einmal ans Feuer kommt, steht nicht da. Bratfett ist kalt fest; in der Praxis die Brühe mit Essig und Fett kurz aufkochen und das gebratene Fleisch einige Minuten darin ziehen lassen.

Praxis. Lende auf dem Rost nach Geschmack braten, Rinderbrühe mit einem Schuss Weinessig und einem Löffel Bratfett im Topf erhitzen, Fleisch hineingeben, abschmecken und anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.