Wildschweinskopf mit Rosenwasser und Zimtzucker

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf mit Wasser und Essig gar kochen, auf einen Rost legen und braten.

Mit Butter und Rosenwasser begießen und mit Zucker und Zimt bestreuen, die miteinander vermischt sind.

Kalt oder warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzer Wildschweinskopf, in Essigwasser gesotten und auf dem Rost gebraten. Statt einer Sauce bekommt er nur Butter mit Rosenwasser und eine Streu aus Zucker und Zimt.

Der Sud. Der Kopf siedet in Wasser mit Essig, bis er gar ist; das Verhältnis und die Zeit nennt der Text nicht. Ein ganzer Kopf braucht mehrere Stunden, bis das Fleisch weich ist, aber noch am Knochen hält.

Der Rost. Auf dem Rost über der Glut bekommt der weich gesottene Kopf Farbe und eine trockene Oberfläche.

Butter, Rosenwasser, Zimtzucker. Wann begossen wird, sagt der Text nicht. In der Praxis den Kopf auf dem Rost mehrmals mit der Butter-Rosenwasser-Mischung bestreichen, damit er gleichmäßig bräunt. Zucker und Zimt vorher miteinander mischen und erst zum Schluss aufstreuen; auf der warmen Oberfläche schmilzt der Zucker leicht an.

Praxis. Rosenwasser sparsam nehmen, es schmeckt schnell parfümiert. Weil keine Sauce dazugehört, lässt sich der Kopf kalt oder warm auftragen, wie der Text es freistellt. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.