Rehwildbret in Stücken mit Speck, Thymian, Salbei und Ingwer

Moderne Übersetzung

Das Wildbret in Stücke hauen und mit Wasser aufs Feuer bringen. Mit zerhacktem Speck, Thymian, Zwiebeln, Salbei, Pfeffer und Ingwer abmachen, durchkochen lassen und zu Tisch tragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfacher Eintopf aus Rehfleisch: Das Wildbret wird in Stücke gehauen, in Wasser aufgesetzt und mit Speck, Zwiebeln, Thymian, Salbei, Pfeffer und Ingwer durchgekocht. Eine Bindung nennt der Text nicht, die Brühe bleibt dünn.

In Stücke hauen. „Hauen“ heißt zerteilen mit dem Beil, wie man es bei Fleisch am Knochen tut. Ob die Knochen mitkochen, sagt der Text nicht.

Speck und Würzzutaten. Der zerhackte Speck gibt dem mageren Rehfleisch Fett. Ob auch Zwiebeln und Kräuter gehackt werden, sagt der Satz nicht ausdrücklich; zum Mitkochen schneidet man sie in der Praxis klein. „Abmachen“ heißt hier: die Zutaten zum Fleisch in den Topf geben, wenn es am Feuer steht, und alles zusammen durchkochen lassen. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Rehkeule oder Rehschulter in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser aufsetzen, gehackten Speck, Zwiebeln, Thymian und Salbei dazugeben, mit Pfeffer und Ingwer würzen und bei kleiner Hitze sieden lassen, bis das Fleisch weich ist; nach Geschmack salzen. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.