Kleine Vögel mit Zwetschgen, Butter und Zucker

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Vögel mit Zwetschgen, Butter und Zucker fertig machen und darin durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Drosseln oder andere kleine Vögel in einer süß-säuerlichen Sauce aus Zwetschgen, Butter und Zucker. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss.

Durchkochen. Die Vögel kochen mit den Zwetschgen, der Butter und dem Zucker zusammen durch. Dabei werden die Früchte weich und zerfallen zum Teil, die Butter rundet die Sauce ab. Wie lange, sagt der Text nicht.

Frisch oder getrocknet? Der Text nennt die Form der Zwetschgen nicht. Getrocknete brauchen länger, bis sie weich sind, frische zerfallen schnell.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden. Getrocknete Zwetschgen vorher kurz einweichen, frische entsteinen. Zwetschgen mit Butter und Zucker zu den Vögeln geben und alles zusammen durchkochen, bis die Früchte weich sind. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.