Karbonade mit Pomeranzensaft, Salz und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Pomeranzensaft, Salz und Pfeffer über die gebratenen Karbonaden geben und zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke, die erst nach dem Braten mit Bitterorangensaft, Salz und Pfeffer angerichtet werden, heute nahe an einem Kotelett mit einem Spritzer Zitrus. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten des Abschnitts geschieht es meist auf dem Rost.

Die Säure. Der Saft wird roh über das heiße Fleisch gegeben, nicht eingekocht. So bleibt die frische, herbe Säure der Bitterorange erhalten. Salz und Pfeffer kommen im selben Schritt dazu.

Praxis. Die Stücke nach Rontziers Vorbemerkung mit dem Messerrücken klopfen und braten. Heiß anrichten, mit Pomeranzensaft beträufeln, salzen, pfeffern und gleich auftragen. Wer keine Bitterorangen bekommt, nimmt Orangensaft mit etwas Zitronensaft. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.