Karbonade mit in Butter gebratenem Knoblauch

Moderne Übersetzung

Ebenso: Knoblauch in Butter braten, über die gebratenen Karbonaden geben und mit Salz besprengen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke, über die heißer, in Butter gebratener Knoblauch kommt - heute nahe an einem Steak oder Kotelett mit Knoblauch aus der Pfanne.

Mürbe schlagen. Rontziers Vorbemerkung zur Reihe gilt auch hier: Die Stücke sollen vor dem Braten mit dem Messerrücken geschlagen werden, damit sie mürbe werden. Wie sie gebraten werden, sagt dieser Satz nicht; die Reihe brät sie meist auf dem Rost.

Knoblauch in Butter. Der Text sagt nur, dass der Knoblauch in Butter gebraten und dann samt Butter über das Fleisch gegeben wird; ob ganz, gespalten oder geschnitten, bleibt offen. Gesalzen wird zum Schluss über das Ganze.

Praxis. Die Stücke klopfen und braten. Inzwischen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in reichlich Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie hell goldgelb sind; dunkler gebraten wird Knoblauch bitter. Butter und Knoblauch heiß über das Fleisch geben und salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.