Gefüllte Ziegenbrust, kalt serviert

Moderne Übersetzung

Eine gefüllte Brust von einer jungen Ziege, kalt in einzelne Stücke geschnitten und auf den Tisch gegeben, ist ebenfalls nicht zu verachten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte Brust von einer jungen Ziege, kalt aufgeschnitten und als kalte Speise aufgetragen, vergleichbar mit gefüllter Kalbs- oder Lammbrust als kaltem Aufschnitt. Rumpolt gibt nur diesen Serviervorschlag.

Füllung. Der Text nennt keine. Eine Füllung wird hier nicht ergänzt; wer nachkocht, wählt sie selbst.

Garung. Der Text nennt weder Garverfahren noch Hitze noch Zeit. Dass die Brust vollständig durchgegart und erkaltet sein muss, damit sie sich kalt schneiden lässt, ist eine Folgerung aus dem Kaltschneiden, keine Angabe des Textes.

Praxis. Nach dem Text allein ist das Gericht nicht nachkochbar. Belegt ist nur der letzte Schritt: die fertige, erkaltete gefüllte Brust in Stücke schneiden und auf den Tisch geben.