Ziegenhoden, gebraten oder in gelber oder schwarzer Soße

Moderne Übersetzung

Die Hoden von der Geiß kannst du braten oder in einer Soße zubereiten, sei es gelb oder schwarz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ziegenhoden, entweder gebraten oder in einer Soße angerichtet, die gelb oder schwarz sein soll. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz: keine Schritte, keine Gewürze, keine Zeit. Verwandte Gerichte kennt man heute noch im Mittelmeerraum und im Nahen Osten, etwa die spanischen criadillas, gebratene oder geschmorte Hoden.

Die Hoden von der Geiß. Hoden hat nur das männliche Tier, der Text sagt trotzdem „von der Geiß“. Für die Küche heißt das schlicht Ziegen- oder Zickleinhoden; welches Tier Rumpolt genau im Sinn hatte, bleibt offen.

Braten oder einmachen. Zwei Wege stehen zur Wahl. Einmachen heißt bei Rumpolt nicht konservieren, sondern in einer Soße oder Brühe anrichten.

Gelb oder schwarz. Womit gefärbt wird, sagt der Text nicht. Für heute: eine gelbe oder eine dunkle Soße nach Wahl.

Praxis. Mengen und Vorbereitung nennt der Eintrag nicht. Bei den Hammel- und Bockshoden beschreibt Rumpolt, dass zuerst die zähe Haut herunter muss und die Hoden in Wasser abgekocht werden. Heute nimmt man meist den bequemen Weg: kurz in kochendes Wasser, kalt abschrecken, die Hülle einschneiden und abziehen; das ist moderne Praxis, nicht der Text. Innereien frisch kaufen, gekühlt halten und zügig verarbeiten.