Ganz gebratenes Spanferkel, warm aufgetragen

Moderne Übersetzung

Ein Spanferkel ganz braten und warm auf den Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzes Spanferkel, am Stück gebraten und warm auf den Tisch gegeben. Mehr sagt Rumpolt nicht: kein Gerät, keine Hitze, keine Dauer, keine Würzung, keine Füllung.

Braten im Ganzen. Beim jungen Tier gart das Fleisch saftig, während die Schwarte bräunt und knusprig wird. Heute brät man es im Backofen oder am Spieß über Glut, Haut nach oben, bei mittlerer bis starker Hitze, und prüft mit dem Fleischthermometer, bis das Fleisch im Kern bei etwa 70 Grad angekommen ist. Die Dauer richtet sich nach der Größe des Tiers und liegt bei mehreren Stunden - das ist heutige Erfahrung, keine Angabe im Text.

Würzung. Rumpolt nennt keine. Wer salzen möchte, tut das nach eigenem Ermessen und sollte es als eigene Entscheidung verstehen.

Praxis. Das Spanferkel beim Metzger oder Hofladen vorbestellen und bis zum Braten kühl halten. Ofen oder Feuerstelle müssen das ganze Tier aufnehmen können. Schweinefleisch wird nach heutiger Praxis durchgegart. Warm auftragen, wie Rumpolt es verlangt.