Wildschweinspeck wie vom Hausschwein

Moderne Übersetzung

Speck von einem Wildschwein, so gemacht, wie man ihn gewöhnlich von einem Hausschwein macht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeschriebenes Rezept, sondern ein Verweis: Rumpolt sagt nur, dass man Speck vom Wildschwein so macht wie vom Hausschwein. Zutaten, Mengen, Arbeitsschritte und Zeiten nennt er nicht. Dass es um Wildschwein geht, steht hier ausnahmsweise im Satz selbst und passt zum Kapitel.

Was heißt „Speck gemacht“? Der Text nennt nur den Verweis auf das Speckmachen vom Hausschwein, keine Schritte. Ein eigenes Rezept dafür steht im Buch nicht; Speck kommt bei Rumpolt sonst nur als Zutat vor, mal gesalzen, mal ungesalzen. Ob gesalzen, geräuchert oder luftgetrocknet wird, bleibt deshalb offen.

Hausschwein. Mit dem „Eynheimischen“ ist das zahme Hausschwein gemeint, im Gegensatz zum wilden Schwein am Satzanfang.

Praxis. Nachkochen lässt sich der Satz allein nicht. Wer Wildschweinspeck herstellen will, folgt einem heutigen Verfahren für Bauch- oder Rückenspeck vom Hausschwein; das ist dann eigene Ergänzung, nicht Rumpolts Anweisung. Aus heutiger Erfahrung, nicht aus dem Text: Ein Wildschwein trägt deutlich weniger Rückenspeck als ein gemästetes Hausschwein, die Speckseiten fallen schmaler und magerer aus. Wildschwein bekommt man heute über Jäger oder Wildhandel; ob das Stück auf Trichinen untersucht ist, sollte man dort erfragen.