Wildschweinknödel-Pasteten, weiß oder gelb

Moderne Übersetzung

Knödel, weiß oder gelb, in Pasteten eingeschlagen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel vom Wildschwein, weiß oder gelb, in Pasteten eingeschlagen - so lässt sich die Überschrift im Wildschwein-Kapitel lesen. Zutaten, Teig und Garweise nennt der Druck zu dieser Nummer nicht.

Knödelpasteten. Ausgeführt ist das Gericht nur bei Kalb und Hammel im selben Buch: Dort werden Knödel aus gehacktem Fleisch in eine Pastete gelegt und gebacken. Ob Rumpolt beim Wildschwein genauso vorgeht, sagt diese Zeile nicht.

Weiß oder gelb. Beim Hammel betrifft die Farbe die Fleischmasse. Wer heute gelb färbt, nimmt meist Safran; die Zeile selbst nennt kein Färbemittel.

Eingemacht. Gemeint ist das Einschlagen der Knödel in Pasteten, nicht das Haltbarmachen.

Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht, sie ist nur eine Überschrift. Wer eine Wildschwein-Knödelpastete versuchen will, folgt den Anleitungen für Kalb oder Hammel und tauscht das Fleisch selbst aus - das ist dann eine eigene Übertragung, keine Vorgabe Rumpolts.