Indianisches Schwein, rasch gebraten

Moderne Übersetzung

Das Indianische Schwein rasch fertig braten, wie ein Spanferkel, denn es ist klein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kleines Tier, das Rumpolt Jndianisch Schwein nennt, im Ganzen und zügig gebraten. Es ist die erste von vier Zubereitungen dieses Kapitels; die übrigen sind geräuchert oder geselcht, eingemacht in Sauce und in Pasteten. Der Rezeptsatz selbst nennt das Tier nicht, er steht unter der Kapitelüberschrift.

Welches Tier? Der Text sagt nur, dass es klein ist und wie ein Spanferkel gebraten wird. Das Meerschweinchen ist nach Bartosiewicz, Gyetvai und Küchelmann („The Beast in the Feast“) die wahrscheinlichste Art, mit Fragezeichen der Autoren; der Holzschnitt über dem Kapitel zeigt ein Wildschwein und ist nach ihnen ein Druckerfehler. Die Lesarten stehen unten.

Geschwind hinweg gebraten. Die Wendung heißt "rasch fertig gebraten" und kehrt bei Rumpolt mehrfach wieder, etwa bei Leberwürstchen auf dem Rost und bei der Hirschmilz am Spieß. Sie gibt kein Garmaß wie "durch" vor, sondern das Tempo: Ein kleines Tier ist schnell gar und trocknet bei langem Braten aus.

Wie ein Spanferkel. Der Vergleich legt das Braten im Ganzen fest, nicht die Dauer. Rumpolts eigenes Spanferkel-Rezept sagt nur "gantz gebraten" und nennt ebenfalls kein Gerät.

Praxis. Im Ganzen braten und wegen der geringen Größe zügig fertig bringen. Gerät, Fett, Hitze und Würze nennt der Text nicht; wer es nachstellen will, wählt den Spieß als naheliegende Spanferkel-Methode. Einen Ersatz für das Tier nennt Rumpolt nicht.