Geräuchertes Indianisches Schwein: kalt, warm oder unter grünem Kohl

Moderne Übersetzung

Geräuchert oder geselcht sind sie gut zu essen, es sei kalt oder warm. Auch unter grünem Kohl ist es gut zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein Hinweis zum Servieren: Das Indianische Schwein, wahrscheinlich ein Meerschweinchen, liegt schon geräuchert vor und kann kalt oder warm gegessen werden, oder zusammen mit grünem Kohl. Heute erinnert das an Geselchtes mit Kraut aus Bayern, Franken und Österreich.

Geräuchert oder geselcht. Beide Wörter meinen dasselbe. Das Räuchern ist nicht Teil des Rezepts, das Fleisch kommt fertig geräuchert in die Küche.

Unter grünem Kohl. Ob das Fleisch im Kohl mitgart oder nur darauf angerichtet wird, sagt der Text nicht. Für die heutige Küche liegt nahe: Grünkohl weich kochen und das geräucherte Fleisch darauf anrichten.

Praxis. Mengen, Garzeiten und Würzung nennt Rumpolt nicht. Wer das nachkochen will, nimmt statt des Tiers ein anderes kleines geräuchertes Fleisch.