Meer-Igel (Stachelschwein) in schwarzer oder gelber Sauce, gebraten oder in Pasteten

Moderne Übersetzung

Ist gut zum Garen in einer Sauce, schwarz oder gelb, oder auch zum Braten, und in Pasteten eingeschlagen, warm mit Senf. Solches Fleisch, das aus dem Meer ist, kann man an Fasttagen zubereiten. Denn es ist gut und wohlschmeckend, wenn es ein Koch richtig machen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Kurzkapitel unter der Überschrift „Von einem Meer Jgel“. Rumpolt zählt nur auf, wofür das Tier taugt: in schwarzer oder gelber Sauce, gebraten oder in Pasteten, die man warm mit Senf isst. Mengen, Zeiten, Hitze und Würzung stehen nicht da.

Das Tier. Die Übersetzung folgt der Deutung als Stachelschwein. Der Holzschnitt über dem Kapitel zeigt eindeutig ein Stachelschwein, und so lesen es auch Bartosiewicz, Gyetvai und Küchelmann. Für die Küche heißt das: ein Tier mit Fleisch, das man brät, in Sauce gart oder in eine Pastete einschlägt.

Schwarz oder gelb. Gemeint ist die Farbe der Sauce, in der das Fleisch gegart wird. Womit sie gefärbt wird, sagt der Eintrag nicht; Blut oder Safran stehen hier nicht und werden deshalb auch nicht ergänzt.

Warm mit Senf. Nach der Wortstellung gehört der Senf zur Pastete: Sie wird warm gegessen, Senf dazu.

Praxis. Nachkochen lässt sich das nicht im Sinne der Quelle. Der Text beschreibt kein Verfahren, und das Tier ist nicht zu bekommen.