Adler in Mandelgescharb

Moderne Übersetzung

In einem Mandelgescharb.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Variante in der Reihe der Adler-Speisen: nach dem schwarz auf ungarische Art und dem gelb zubereiteten Adler folgt der Adler in einem Mandelgescharb, also mit einer Beigabe aus klein geschnittenen Mandeln. Mehr sagt der Druck nicht, weder wie der Adler vorher gegart wird noch wie lange.

Welches Gescharb? Rumpolt kennt zwei Ausführungen. Bei den Ochsenzungen (Nr. 8) werden die Mandeln in Wein oder Rindfleischbrühe angesetzt und mit Essig, Safran, Pfeffer, Zimt und Zucker süß abgeschmeckt, das Fleisch liegt in dieser Sauce. Beim Rindfleisch nach Wildbret-Art (Nr. 71) werden sie mit Rosinen, Zucker, Essig und Rinderfett trocken eingesotten und beim Anrichten über das Fleisch gegeben. Welche Form hier gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Kein Nachkochrezept: Der Adler ist ein historisches Kuriosum und heute geschützt. Wer das Mandelgescharb selbst kennenlernen will, findet die Anleitung bei Nr. 8 und Nr. 71.