Kleine Pasteten aus Putenbrust

Moderne Übersetzung

Du kannst auch aus der Brust kleine Pasteten machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, sondern eine Überschrift: kleine Pasteten aus der Brust der Pute. Das Tier nennt der Satz nicht; es folgt daraus, dass er im Kapitel von der Indianischen Henne steht. Das „auch“ knüpft an die Brust-Nummern 7 und 8 desselben Kapitels an (die rohe Hälfte zu Knödeln, die gesottene zu einem Gestoßenen) und an die Pasteten von Nr. 2.

Pasteten. Bei Rumpolt ist die Pastete ein Gericht in einer gebackenen Teighülle. Teig, Füllung, Würzung, Hitze und Backzeit nennt diese Nummer nicht; „klein“ ist die einzige Angabe zur Form.

Roh oder gesotten? Der Satz lässt offen, in welcher Form die Brust in die Pasteten kommt. Beides ist im Kapitel angelegt: die rohe Hälfte für die Knödel, die gesottene für das Gestoßene.

Praxis. Aus dieser Zeile allein lässt sich kein Rezept machen. Wer sie nachbauen will, kann sich an Rumpolts ausgeschriebenen kleinen Pasteten vom Kalbfleisch orientieren: das Fleisch gar sieden, klein hacken, in die Pasteten füllen, mit Teig zudecken und im Ofen backen. Das ist dann Ableitung aus einem Nachbarrezept, nicht Rumpolts Anweisung für diese Nummer; Mengen, Gewürze und Garzeit gibt er hier nicht an.