Zurück zum Rezept
Translate
Ein new Kochbuch (Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle)
Pute: klare Brühe und Verwertung von Innereien und Blut
Moderne Übersetzung
Du kannst auch von einer Pute eine klare Brühe zubereiten und mehr als vierzig Speisen kochen, die nicht klein sind.
Dazu kannst du Magen, Leber, Därme und das Blut nehmen. Und du brauchst nichts davon wegzuwerfen, du kannst alles nutzen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Jndianischen Han | Pute | - | Metzger, Geflügelhändler | - |
| Magen | Magen | - | Geflügelhändler | - |
| Leber | Leber | - | Geflügelhändler | - |
| Daͤrm | Därme | - | Hofschlachterei, Direktvermarkter | - |
| Schweiß | Blut | - | Hofschlachterei, Direktvermarkter | - |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Kein Einzelgericht, sondern der zwanzigste und letzte Eintrag im Kapitel über die Pute: ein Hinweis, was sich aus dem Tier außer den vorher beschriebenen Gerichten noch machen lässt. Genannt sind eine klare Brühe und als nutzbare Teile Magen, Leber, Därme und Blut.
Die Brühe. Lauter heißt klar: eine ungebundene Brühe ohne Mehl oder Brot. Rumpolt nennt weder Zutaten noch Kochzeit dafür.
Magen und Schweiß. Der Magen ist das Organ, der Schweiß ist das Blut. Wofür die Innereien und das Blut verwendet werden, sagt der Eintrag nicht.
Praxis. Nachkochen lässt sich hier nichts Bestimmtes. Magen und Leber der Pute bekommt man beim Geflügelhändler, Därme und Blut praktisch nur bei einer Hofschlachtung; beides frisch verarbeiten.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/rum-0540/
fyndling.de/rezepte/rum-0540/