Gebratener Auerhahn, warm oder kalt serviert

Moderne Übersetzung

Den Auerhahn warm gebraten auf den Tisch geben oder kalt werden lassen: Es ist ein gutes Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigentliches Rezept, sondern ein Serviervermerk: Der gebratene Auerhahn kommt entweder warm auf den Tisch oder wird kalt gegessen. Am nächsten steht heute ein kalter Geflügel- oder Wildbraten zum Aufschnitt. Nachkochen lässt sich das nicht, weil Auerhahn nicht erhältlich ist.

Braten. „Warm gebraten“ ist alles, was der Text sagt: kein Gerät, keine Hitze, keine Dauer, keine Würzung. Für ganzes Geflügel wäre heute der Ofen das übliche Verfahren; welche Methode Rumpolt meint, bleibt offen.

Warm oder kalt. Das Kaltwerdenlassen macht den Braten für die Tafel vorbereitbar und schneidbar. Im selben Kapitel ist der kalt gewordene Braten außerdem der Ausgangspunkt für die Gallerte.

Praxis. Zeiten, Mengen und Beilagen nennt der Text nicht.