Pfau in Pastete, kalt serviert

Moderne Übersetzung

Pfau, in Pasteten eingeschlossen und kalt werden lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Pfauenpastete: Pfau in einer Teighülle, die nach dem Backen erkaltet und kalt aufgetragen wird. Der Eintrag ist nur eine Überschrift; er nennt Pfau, Pastete und das Erkaltenlassen, sonst nichts.

„Eingemacht“. Gemeint ist das Einschließen in die Pastete, nicht Konservieren und nicht Anrichten in Soße.

Ganz oder zerlegt? Der Text legt es nicht fest. Als Ausgangspunkt für heute bietet sich an, das Fleisch nicht festzulegen und die Pastete so zu bauen, dass sie nach dem Erkalten schnittfest ist.

Praxis. Die Teighülle schützt das Fleisch beim Backen und hält es saftig; das Erkaltenlassen macht die Pastete schnittfest und erlaubt, sie vorzubereiten. Teigart, Füllung, Würzung und Backzeit muss man selbst wählen, der Text gibt dazu nichts vor.