Taubenpastete mit Salzzitronen, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Taubenpasteten, ob warm oder kalt, sind auf beide Arten gut, besonders wenn man sie mit gesalzenen Zitronen zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Taubenpastete, also Tauben in einer Teighülle gebacken, die warm oder kalt gegessen wird. Rumpolt gibt unter dieser Nummer nur den Namen des Gerichts und den Hinweis auf gesalzene Zitronen; Teig, Füllung, Gewürze und Backzeit nennt er nicht.

Was heißt „eynmachen“ hier? Am nächsten liegt, dass die gesalzenen Zitronen mit in die Pastete kommen. Ebenso lesbar ist, dass die Tauben vorher mit den Zitronen in einer Sauce gegart werden. Der Satz entscheidet das nicht.

Die gesalzenen Zitronen. Gemeint sind in Salz eingelegte Zitronen. Naheliegend ist, sie in Stücken oder als Schale zuzugeben; sie bringen Salz und Säure zugleich.

Praxis. Nachkochen lässt sich aus dieser Zeile nichts. Wie Rumpolt eine Pastete mit gesalzenen Zitronen aufbaut, zeigt seine Ochsenzungen-Pastete.