Gefüllte Tauben, in Pastete oder kalt serviert

Moderne Übersetzung

Man kann gefüllte Tauben auch in Pasteten einschließen oder die gefüllten Tauben kalt auf den Tisch geben. Beides ist ebenfalls gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Haustauben, die auf zwei Arten auf den Tisch kommen: in Pasteten eingeschlossen oder kalt. Rumpolt setzt die gefüllten Tauben voraus - das „Auch“ am Satzanfang schließt an die vorige Nummer an, die gefüllten Tauben zum Braten. Füllung, Teig, Garart und Garzeit nennt er nicht, und auch die vorige Nummer ist nur eine Überschrift.

Was heißt „in Pasteten eynzumachen“? Die Tauben kommen in eine Pastete, werden also in eine Teighülle eingeschlossen. Mit Einkochen oder Konservieren hat das nichts zu tun. Ob jede Taube eine eigene kleine Pastete bekommt oder mehrere in eine große kommen, sagt der Satz nicht; für eine heutige Umsetzung liegt eine kleine Pastete je Taube nahe.

Die kalte Variante. Kalt auf den Tisch kommen können nur vorher gegarte Tauben. Wie sie gegart werden, steht nicht da; die vorige Nummer „zum Braten“ legt Braten nahe, belegt ist es nicht.

Praxis. Ein Kochrezept ist das nicht, sondern ein Hinweis, wie man gefüllte Tauben anrichten kann. Füllung und Teig muss man selbst wählen. Dass Rumpolt Pasteten auch kalt auftragen ließ, zeigt die Taubenpastete zwei Nummern davor („warm oder kalt“).