Gebratene Tauben mit brauner Brühe

Moderne Übersetzung

Gebratene Tauben, die warm sind, mit einer braunen Brühe darüber gegossen, sind gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Haustauben, die warm aufgetragen und mit einer braunen Brühe übergossen werden. Rumpolt gibt unter dieser Nummer nur die Anrichteweise und sein Urteil „gut und wohlschmeckend“. Wie die Tauben gebraten werden und wie die Brühe entsteht, sagt der Satz nicht.

Was ist die braune Brühe? Bei Rumpolt eine Fleischbrühe, die vom Braten ihre braune Farbe bekommt. Bei der Hattele vom Kalb beschreibt er, wie sie entsteht: Rindfleischbrühe über einen Braten gießen, bis sie braun wird, durchseihen und noch einmal kurz aufsieden lassen; solche Brühe sei „gut vber alle Braten zu giessen“. Beim gehackten Rinderbraten nimmt er eine braune Brühe von einem Rinderbraten, die nicht versalzen ist. Ob für die Tauben dieselbe Brühe gemeint ist, sagt diese Nummer nicht. Für heute liegt nahe, den Bratensatz der Tauben mit etwas Fleisch- oder Geflügelbrühe abzulöschen und kurz einkochen zu lassen; das ist ein moderner Vorschlag, kein Wortlaut.

Wie werden die Tauben gebraten? Der Text nennt weder Gerät noch Zeit. Rumpolt brät sonst häufig am Spieß. Heute geht es im Ofen oder in der Pfanne, bis das Fleisch durchgegart ist.

Praxis. Ein Kochrezept ist das nicht, sondern ein Hinweis zum Anrichten. Wichtig ist nur, dass die Tauben warm sind, wenn die Brühe darüber kommt.