Stör, in Cassenadt abgesotten, kalt

Moderne Übersetzung

Abgesotten in Cassenadt, kalt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Stör, abgesotten und kalt aufgetragen, als Cassenadt. Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile; Mengen, Zutaten und Garzeiten nennt sie nicht. Das Tier ergibt sich aus der Kapitelüberschrift.

Cassenadt. Rumpolt erklärt den Namen im Kapitel von den Kressen: abgesotten, kalt werden lassen, anrichten, Essig und grüne Petersilie darüber. Bei den Hühnern in Cassenadt werden sie in gut gesalzenem Wasser gesotten. Gedeckt ist für diese Zeile damit sicher das Absieden und das Kaltwerden; Essig und Petersilie kommen aus Rumpolts allgemeiner Erklärung, nicht aus dieser Zeile.

Im Stück oder in Scheiben? Die Zeile sagt es nicht. Wir legen uns nicht fest.

Praxis. Den Stör in gesalzenem Wasser gar sieden und in der Brühe erkalten lassen, dann kalt auftragen. Wer der Erklärung Rumpolts folgt, gießt beim Anrichten Essig darüber und gibt grüne Petersilie dazu. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab; das kalte Gericht bis zum Auftragen kühl halten.