Schaidenknödel

Moderne Übersetzung

Man macht auch Knödel daraus, die werden schön weiß und lieblich.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel aus dem Schaiden, also dem Wels. Rumpolt nennt nur das Ergebnis: Die Knödel werden „schön weiß und lieblich“, also hell und angenehm im Geschmack. Zutaten, Bindung, Brühe und Garzeit gibt er nicht an.

Woraus die Knödel bestehen. Offen bleibt, ob roher oder schon gegarter Fisch gemeint ist und womit die Masse gebunden wird. Wer das Gericht heute nachkochen will, greift am ehesten zu einer Fischfarce mit Weißbrot und Ei, formt daraus Klößchen und lässt sie in Brühe garziehen. Das ist eine moderne Annahme, keine Angabe dieser Zeile.

Praxis. Wie Rumpolt Fischknödel sonst zubereitet, zeigen seine ausgeführten Rezepte für Knödel vom Lachs und vom Hecht; ob er den Wels genauso verarbeitet hat, sagt der Text nicht. Knödel meint hier Klöße oder Bällchen aus Fischmasse, keine Semmel- oder Kartoffelknödel.