Huchenknödel oder -klöße

Moderne Übersetzung

Du magst auch Knödel oder Klöße daraus machen, so werden sie fein weiß.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel oder Klöße aus dem Huchen, dem Fisch, dem das ganze Kapitel gilt. Rumpolt nennt nur das Ergebnis: Sie werden „fein weiß“. Zutaten, Bindung, Brühe und Garzeit gibt er nicht an. Heute erinnert das an Fischklößchen oder Fischnockerl.

Woraus die Knödel bestehen. Offen bleibt, ob roher oder schon gesottener und entgräteter Fisch gemeint ist und womit die Masse gebunden wird. Wir lassen das offen und nennen keine Bindung. Dass sie „weiß“ werden, passt zu hellem Fischfleisch ohne färbende Zutat, ist aber keine Anleitung.

Praxis. Wie Rumpolt Fischknödel sonst zubereitet, zeigen seine ausgeführten Rezepte für Knödel vom Lachs und vom Hecht; ob er den Huchen genauso verarbeitet hat, sagt der Text nicht. Knödel und Klöße meinen hier geformte Bällchen aus Fischmasse, keine Semmel- oder Kartoffelknödel.