Gebratene Saiblinge

Moderne Übersetzung

Gebratene Saiblinge.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebratener Saibling. Mehr sagt die Vorlage nicht: Zu dieser Nummer steht nur die Überschrift, ohne Zutaten, ohne Hitze, ohne Gerät.

Sälmling. Das Wort bezeichnet einen kleinen Lachs oder lachsähnlichen Fisch, wohl auch den Saibling; am Rhein hieß so auch der einjährige Lachs. Wir lesen es wie in den meisten Rezepten dieses Kapitels als Saibling.

Praxis. Belegt ist nur „gebraten“. Ob in der Pfanne, auf dem Rost oder am Spieß, steht nicht da. Wer das Gericht kocht, trifft diese Wahl selbst; sie ist keine Rekonstruktion von Rumpolts Verfahren.